Olivier Mangion, notre “French chef” de Chartwells qui, avec son équipe, prépare tous les jours des plats variés et équilibrés pour les élèves et personnels du LFS et de la DSS a reçu en octobre dernier la certification Centres for Excellence pour le Campus de Qingpu. Rencontre avec l’homme derrière les fourneaux.

Depuis combien de temps travailles-tu avec Chartwells sur l’Eurocampus?

J’entame ma 8^ème année scolaire.

Que faisais-tu avant d’arriver en Chine ?

Je travaillais dans la restauration à l’Institut Gustave Roussy en France. Je préparais principalement des repas pour le corps médical mais aussi pour certains patients. C’était parfois un peu difficile moralement d’être au contact de malades mais aussi enrichissant de pouvoir leur apporter un peu de plaisir  à travers la cuisine.

Comment as-tu pris la décision de venir à Shanghai ?

Je travaillais déjà pour le groupe de restauration Compass France, depuis 2 ans, qui avait publié une offre pour Managing Executive Chef à Shanghai, j’ai postulé un peu par hasard et j’ai reçu un coup de fil du recruteur dans la journée. Ensuite, tout est allé très vite et je me suis retrouvé en Asie où je n’avais jamais mis les pieds avant.

Parles-nous des CFE (Centres for Excellence)

Les CFE sont des unités de restauration qui se distinguent par la qualité des services proposés aux clients à des tarifs raisonnables, mais aussi par la bonne gestion de chaque structure et de ses employés. Un audit est effectué avec près de 400 points de contrôles. Les Centres for Excellence servent de références aux autres unités de restauration dans le pays et dans le monde, en effet, mon équipe a du montrer et prouver qu’elle pouvait délivrer le meilleur et dans les meilleures conditions, en comparaison avec les meilleures unités du monde entier. Il existe actuellement 122 CFE réparties sur 34 pays qui participent au programme, c’est donc une certification qui repose sur des critères très sélectifs. L’Eurocampus est la première Unité dans le secteur Education a recevoir ce CFE : Numéro 1 en Asie Pacifique.

Au quotidien, comment toi et ton équipe répondez à ces critères ?

On essaye de mettre en place une offre diversifiée en accord aussi avec les demandes des parents notamment pour le set menu. On sert uniquement des produits frais avec lesquels on compose des recettes équilibrées. Cette année on a décidé d’innover avec un « wok station » pour donner encore plus de choix aux élèves et au staff et en même temps rester dans les traditions culinaires du pays dans lequel on est.  

Penses-tu rester à Chartwells encore quelques années ?

Quand je suis arrivé j’étais en contrat pour deux ans, j’ai finalement renouvelé pour quatre ans pour la seconde fois. Maintenant ma vie est ici, donc pour l’instant je n’ai pas le projet de quitter Shanghai.